In de afgelopen maanden maakte ik meestal spinaziewrapjes als broodvervanger. Heerlijk met zalm bv, kipfilet, tonijnsalade etc etc. Nu woon ik op een klein dorpje zonder winkel en dus moet ik het op zondag doen met wat ik in huis heb als ik niet op mijn fiets door de regen een dorp verderop de noodzakelijke ingrediënten moet halen van wat ik graag wil maken. Dus ging ik op zoek en kasten, koelkast en diepvries. En vond een halve zak boerenkool in de diepvries dus. Zou dat kunnen als vervanging van de spinazie ?? Ik heb er op gegoogeld maar kon geen enkel recept of voorbeeld vinden. Dus werd het een 100% Emmy recept. Ik nam eerst 4 eieren en deed er na het eerste baksel 3 bij (het “beslag” was te dik). Ik voegde 100 ml lacto-free room toe, en later nog 50 ml dus. Hieronder het uiteindelijke recept
Omdat de 1e dus erg dik uitviel heb ik deze belegd met eiersalade en gegeten als een boterham <3
En dat was echt reuze lekkerrrrrr
Boerenkoolwrapjes, 10 stuks van 15 cm doorsnee
Bak 1 gesnipperde ui samen met fijngehakte knoflook en de boerenkool in een hapjespan gaar. Laat afkoelen.
Meng 7 eieren met 150 ml room , 1 eetlepel amandelmeel, 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 1 theelepel vlozaad/psyllium. Laat even staan en meng het vervolgens met het boerenkoolmengsel en een flinke eetlepel gedroogde Italiaanse kaas, een theelepel omeletkruiden en een snuf Himalaya zout.
Door steeds een lepel van je mengsel in het midden van de pan te doen en te verdelen naar de zijkanten met de bolle kant van je lepel kun je toch dunne wrapjes maken die je kunt oprollen. Langzaam bakken aan beide zijden net als een pannenkoek, op n kleine pit
